Il trattamento di un pancreas infiammato (pancreatite) comporta una terapia complessa, che include non solo l'assunzione di farmaci che alleviano gli spasmi nei dotti d'organo e la normalizzazione dei processi digestivi, ma anche una dieta. Il rispetto di esso è molto importante, poiché lo sviluppo della pancreatite nel 90% dei casi avviene proprio per colpa della malnutrizione e dell'abuso di bevande alcoliche. In altre parole, una dieta con infiammazione del pancreas aiuta ad eliminare il fattore stesso che ha causato l'interruzione del lavoro di questo organo. E se non viene eliminato, nessun farmaco aiuterà a prevenire l'ulteriore progressione della malattia.
Informazione Generale
Prima di parlare di come mangiare con la pancreatite, occorre dire alcune parole sulla malattia stessa e sul meccanismo del suo sviluppo. Come accennato all'inizio, la causa principale del suo sviluppo è la dieta malsana e l'abuso di alcol. Sono questi fattori che influenzano negativamente lo stato del pancreas, esercitando un grande carico su di esso e stimolando la produzione di enzimi digestivi.
Se una persona mangia costantemente cibi "pesanti", prima o poi il pancreas inizia a "stancarsi", il che porta a danni alle sue cellule e a una diminuzione della sintesi degli enzimi digestivi. Questo, a sua volta, diventa la causa di disturbi digestivi e un aumento ancora maggiore del carico sull'organo. Di conseguenza, nel pancreas si sviluppano processi infiammatori acuti, che comportano spasmi nei dotti, attraverso i quali avviene il deflusso degli enzimi digestivi nel duodeno. Di conseguenza, si accumulano nella ghiandola e iniziano a digerire le proprie cellule, causando così un grave attacco di dolore e necrosi (morte dei tessuti).
Pertanto, si verifica lo sviluppo della pancreatite acuta. E se il suo trattamento viene eseguito in modo errato, i processi infiammatori assumono una forma cronica e diventa impossibile eliminarli solo in seguito. La particolarità della pancreatite cronica è che tende ad aggravarsi periodicamente, provocando lo stesso quadro clinico che si manifesta nell'infiammazione acuta. Solo in questo caso, i processi di autodigestione vengono attivati nel pancreas ogni volta, non appena si verifica un'esacerbazione, che prima o poi porta alla completa disfunzione della ghiandola.
Una corretta alimentazione per l'infiammazione del pancreas evita frequenti esacerbazioni e previene la progressione della malattia. Poiché in questo caso, la dieta esclude completamente i prodotti alimentari dalla dieta del paziente, che esercitano un forte carico sulla ghiandola, che consente di mantenerla a riposo per lungo tempo.
Non dimenticare che la funzionalità della cistifellea e del fegato dipende dal lavoro del pancreas, provocando lo sviluppo dell'epatite, che complica significativamente il processo di trattamento. E se inizi lo sviluppo della pancreatite, una persona ha seri problemi di salute, che peggiorano ulteriormente il suo benessere.
Pertanto, quando si verificano segni primari dello sviluppo di questa malattia, i medici devono eseguire un esame completo, che consenta loro di fornire una valutazione adeguata del lavoro del fegato e del pancreas, nonché di altri organi che compongono il tratto gastrointestinale. Poiché se la loro funzionalità è compromessa, il paziente necessita di una terapia aggiuntiva, che aiuta a ripristinare il proprio lavoro.
Infiammazione acuta ed esacerbazione cronica: dieta
I sintomi dell'infiammazione pancreatica sono pronunciati. Prima di tutto, una persona ha un attacco di dolore acuto, che può essere localizzato sia nell'ipocondrio destro che in quello sinistro, a seconda di quale parte dell'organo ha subito l'infiammazione. In questo caso, la sindrome dolorosa è sempre di natura herpes zoster. Copre non solo la regione dell'ipocondrio, ma anche praticamente l'intera cavità addominale e può irradiarsi alle scapole, alla zona lombare e allo sterno. Il dolore semplicemente incatena il paziente e ogni movimento diventa la causa della sua ulteriore intensificazione.
Quando il pancreas si infiamma, il quadro clinico generale può essere integrato:
- un aumento della temperatura;
- nausea e vomito;
- diarrea;
- brividi;
- debolezza;
- sbiancamento della pelle, ecc.
In caso di pancreatite acuta ed esacerbazione di un paziente cronico, è necessario un ricovero immediato, poiché solo un'assistenza medica qualificata preverrà i processi di autodigestione nel pancreas e fermerà la sindrome del dolore. In questo caso viene utilizzata solo la terapia farmacologica, mentre tutti i farmaci vengono somministrati per via endovenosa o intramuscolare.
La dieta svolge anche un ruolo importante nel trattamento dell'infiammazione cronica acuta o esacerbata. E parlando di cosa puoi mangiare in questo caso, la risposta è semplice: niente. Per diversi giorni, il paziente dovrà morire di fame, poiché questo è l'unico modo in cui può ridurre la secrezione di enzimi digestivi e ridurre l'infiammazione.
Tutto ciò che è permesso in caso di attacco acuto è bere acqua minerale naturale in quantità molto ridotte ea intervalli regolari. Per la prima volta, al paziente è permesso mangiare solo quando i medici riescono a fermare completamente l'attacco. Di norma, questo accade per 2-3 giorni.
In questo caso, tutti i piatti dovrebbero essere serviti solo caldi e frullati. Durante questo periodo, è consentito utilizzare:
- purè di patate cotto in acqua senza l'uso di latte e burro;
- porridge sull'acqua;
- gelatina;
- composte;
- cracker.
Il paziente dovrà aderire a tale dieta per circa 2-3 settimane. E solo dopo che tutti i segni di infiammazione acuta del pancreas sono scomparsi, vengono aggiunti alla dieta:
- pesce e carne magri;
- latte fermentato e latticini;
- minestre di latte e cereali;
- succhi di verdura e di frutta;
- pane secco.
È necessario passare alla nutrizione "normale" gradualmente e solo dopo 8-10 settimane dall'infiammazione. In questo caso, è necessario rispettare alcune restrizioni e regole che impediranno il ripetersi di un attacco. E che tipo di dieta è prescritta per i pazienti con pancreatite, ora lo scoprirai.
Dieta dopo aver fermato un attacco
Quindi, è già stato detto sopra quale dieta è prescritta per l'infiammazione del pancreas. Ma cosa fare dopo, quando l'attacco è già stato arrestato e le condizioni del paziente tornano alla normalità? Poiché le cellule del pancreas non hanno la proprietà di autoguarigione, al fine di prevenire la loro ulteriore distruzione e compromissione della funzionalità dell'organo, il paziente dovrà aderire a una dieta che abbia le sue caratteristiche:
- il cibo deve essere servito caldo (i piatti caldi e freddi irritano il pancreas e possono provocare un attacco di dolore);
- tutti i pasti devono essere cotti al vapore o cotti;
- le porzioni dovrebbero essere piccole (questo ridurrà il carico sul pancreas);
- devi mangiare 5-6 volte al giorno, l'ultimo pasto dovrebbe essere entro e non oltre 2 ore prima di coricarti (con pancreatite, è vietato mangiare di notte).
Ci sono alcuni cibi che non dovrebbero essere mangiati con questa malattia. Questi includono:
- tutto il pesce e la carne grassi;
- cibi fritti e grassi;
- Salò;
- carni affumicate;
- pasticceria fresca;
- pasticceria fresca;
- latticini e latticini fermentati ad alto contenuto di grassi (più dell'1, 5%);
- salsicce;
- prodotti semi-finiti;
- cibo in scatola;
- spezie e salse piccanti;
- bevande gassate e alcoliche.
Parlando della dieta che devi seguire con la pancreatite, dovresti prestare particolare attenzione all'uso di alcol. Alcune persone che soffrono di questo disturbo credono che se bevi 50-100 ml di alcol a settimana, non ci sarà nulla di sbagliato in questo, poiché tali dosaggi di alcol sono persino considerati benefici per il corpo. In casi normali, questo è vero, ma non con la pancreatite.
Le bevande alcoliche contengono alcol etilico, che ha un effetto distruttivo sulle cellule del corpo e aumenta anche l'appetito, per cui una persona inizia involontariamente a mangiare molto di più. E questo porta ad un aumento del carico sul pancreas e aumenta il rischio di dolore. Pertanto, alle persone a cui è stata diagnosticata la pancreatite è severamente vietato assumere alcolici, anche in piccole quantità.
Per quanto riguarda i prodotti consentiti, questi includono:
- carni magre - tacchino, pollo, coniglio, vitello;
- pesce magro;
- grano saraceno, riso, semolino, pasta, lenticchie;
- verdura e frutta;
- succhi (solo non confezionati);
- uova;
- prodotti da forno secchi;
- biscotti senza crema e cioccolato;
- latte, formaggio, ricotta;
- kefir, latte cotto fermentato.
Tutti questi alimenti possono facilmente costituire un menu dietetico per un'intera settimana. Inoltre, ogni giorno sarà vario. Ad esempio, la carne può essere facilmente cotta in gnocchi, cotolette, polpette, ecc. Dalla ricotta - casseruole e torte al formaggio. Le verdure possono essere utilizzate sia per contorni che per insalate. La cosa principale è accendere la tua immaginazione.
Ma non bisogna dimenticare che, pur seguendo una dieta, è necessario assumere anche farmaci prescritti da un medico. Aiuteranno a migliorare la digestione e prevenire l'esacerbazione della malattia.
Ricette dietetiche
Su Internet puoi trovare un numero enorme di ricette per piatti dietetici che possono essere consumati con la pancreatite. Ti aiuteranno a creare facilmente un menu approssimativo per la settimana. Ad esempio, è molto popolare una ricetta per fare il budino di ricotta, che può essere utilizzato sia a colazione che a merenda. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- ricotta senza grassi - 350 g;
- uova di gallina - 4 pezzi;
- panna acida a basso contenuto di grassi - 80 g;
- zucchero semolato - 100 g;
- amido - 1 cucchiaio;
- semolino - 1 cucchiaio
Per preparare il budino di ricotta, prima devi battere bene la cagliata con un frullatore o un mixer in modo che diventi una massa d'aria omogenea. Quindi è necessario aggiungere i tuorli delle uova di gallina (gli albumi dovrebbero essere messi in frigorifero per un po ') e mescolare di nuovo tutto accuratamente. Quindi, aggiungi la panna acida, la semola e l'amido alla massa risultante e batti di nuovo tutto accuratamente con un mixer.
Dopodiché, devi estrarre le proteine dal frigorifero, sbatterle fino a formare un picco, aggiungendo gradualmente zucchero. Successivamente, è necessario combinare le proteine con la massa della cagliata, mescolandole delicatamente con un cucchiaio, ma non con un mixer.
Non appena la cagliata è ben cotta (deve risultare liquida), va versata in una teglia ricoperta di pergamena. La forma superiore deve essere coperta con un foglio e quindi messa in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Trascorso questo tempo, la pellicola dovrebbe essere rimossa e il budino dovrebbe continuare a cuocere per circa 15-20 minuti. Appena pronta, spegnere il forno, ma non aprire subito lo sportello, perché il budino potrebbe depositarsi. Ha bisogno di dare 20-30 minuti per raffreddarsi un po ', dopodiché può essere servito.
C'è un'altra ricetta per cucinare un piatto che può essere consumato con la pancreatite. E questa è una zuppa di purea di pollo e cavolfiore. Per prepararlo avrai bisogno di:
- acqua - 2 litri;
- patate - 2 pezzi;
- cavolfiore - 5-7 infiorescenze;
- carote - 1 pz . ;
- petto di pollo - 300-350 g.
Versate il petto di pollo con 1 litro d'acqua e fate cuocere a fuoco lento. Dovrebbe essere bollito per 20 minuti dopo l'ebollizione, dopo di che l'acqua dovrebbe essere scaricata e il petto dovrebbe essere riempito di nuovo con acqua e cotto fino a cottura completa. Quindi è necessario scolare nuovamente il brodo, prendere il seno, raffreddarlo e farlo scorrere più volte attraverso un tritacarne.
Dopodiché, devi preparare le carote e le patate sbucciandole, sciacquandole sotto l'acqua corrente e tagliandole a cubetti. Le verdure devono essere versate con acqua e messe a fuoco. Cuocere per 10 minuti dopo l'ebollizione, quindi unire loro il cavolfiore e, senza abbassare la fiamma, continuare la cottura per circa 7-10 minuti.
Quando tutte le verdure sono pronte, devono essere rimosse dal brodo vegetale risultante, tritate con un frullatore o passate al setaccio, quindi mescolate di nuovo con il brodo, solo che questa volta ci mettiamo dentro anche il pollo tritato. Se la pancreatite è in una fase di remissione stabile, la zuppa preparata può essere leggermente salata e aggiungervi erbe fresche.
Ci sono molte ricette per preparare piatti dietetici. La cosa principale è non confondersi con questa varietà e utilizzare solo quelli che includono prodotti consentiti per la pancreatite. E il dottore dovrebbe parlarne in modo più dettagliato.